La douceur de la courge italienne s’allie parfaitement à la richesse de la ricotta de bufflonne dans cette recette d’une élégance rustique. Ces flans individuels, nappés de leur assaisonnement aux noisettes et accompagnés de guanciale croustillant, apportent une touche de raffinement à votre table sans demander des heures de préparation. La texture soyeuse des flans contraste merveilleusement avec le craquant du guanciale et le croquant des noisettes torréfiées.
Un accord parfait entre douceur et caractère
Cette recette célèbre la courge dans toute sa splendeur automnale, sublimée par la délicatesse de la ricotta de bufflonne. Le résultat est non seulement visuellement séduisant mais aussi incroyablement savoureux, comme en témoigne cette appréciation : « joli dans les assiettes et en plus, ce qui ne gâte rien, c’était bon ! »
La découverte de la ricotta de bufflonne a été une révélation gustative : « bien meilleure que celle (de vache) que j’achète habituellement ! » Ce fromage italien apporte une onctuosité incomparable qui élève ce plat vers de nouveaux sommets gustatifs.
Les ingrédients nécessaires
Pour les flans (4 portions individuelles)
- 120 g de chair de courge cuite (variété berrettina ou marina di Chioggia idéalement)
- 4 jaunes d’œufs
- 120 ml de crème liquide entière
- Noix de muscade fraîchement râpée (soyez généreux)
- Sel fin
- Beurre pour les moules
Pour la garniture et l’assaisonnement
- 2 tranches épaisses de guanciale
- 250 g de ricotta de bufflonne
- Une poignée de noisettes
- Sel de qualité
- Huile d’olive extra vierge
La préparation pas à pas
Préparez votre courge
Choisissez une courge de type italien comme la berrettina ou la marina di Chioggia, mais comme le conseille la recette originale : « soyez libres de prendre ce que vous aimez (ou avez à portée de main) ».
Attention à la méthode de cuisson : « surtout ne les faites pas cuire dans l’eau. Au four, ou au micro ondes mais vraiment, je le répète, pas dans l’eau ! » La cuisson au four préserve toutes les saveurs et évite que la chair ne devienne aqueuse.
Confection des flans
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Beurrez soigneusement vos moules individuels.
- Dans un bol, mélangez la chair de courge cuite avec les jaunes d’œufs.
- Incorporez progressivement la crème liquide en fouettant délicatement.
- Assaisonnez généreusement de noix de muscade fraîchement râpée et d’une pincée de sel.
- Répartissez la préparation dans les moules beurrés.
- Cuisez au bain-marie pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les flans soient fermes mais encore tremblotants au centre.
Préparation des accompagnements
- Faites griller les tranches de guanciale dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- Concassez grossièrement les noisettes et faites-les légèrement torréfier à sec.
- Égouttez la ricotta de bufflonne si nécessaire et assaisonnez-la d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
Dressage et présentation
Démoulez délicatement chaque flan sur une assiette. Disposez une quenelle de ricotta de bufflonne à côté. Parsemez le tout de noisettes concassées et ajoutez le guanciale croustillant en décoration. Terminez par un filet d’huile d’olive de qualité et une légère touche de sel.
Conseils et variantes
Pour une version végétarienne
Remplacez le guanciale par des champignons poêlés au beurre et à l’ail, qui apporteront un umami comparable et une texture intéressante.
Conservation
Ces flans se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-les délicatement au four à 150°C pendant 5 minutes avant de servir.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino italien ou un Chablis s’accordera parfaitement avec la douceur des flans et la richesse de la ricotta.
