Envie d’une tarte croustillante qui change des classiques ? Cette création signée Cyril Lignac marie la finesse du pâte filo, la douceur de la mozzarella et le caractère affirmé d’un fromage à pâte dure. Un trio gagnant qui transforme de simples champignons en véritable délice gourmand.
L’alliance des textures fait toute la magie de cette recette. Le croustillant doré de la pâte contraste magnifiquement avec le fondant des fromages. Les champignons revenus à l’ail apportent leur saveur boisée et généreuse.
Parfaite pour un déjeuner entre amis ou un dîner léger accompagné d’une salade croquante, cette tarte feuilletée séduira tous les palais. Simple à réaliser, elle impressionne pourtant par son élégance visuelle et gustative.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour 4 Convives
Pour la structure croustillante :
- 6 à 8 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu pour le badigeonnage
- 15 g de beurre supplémentaire
Pour la garniture savoureuse :
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 boules de mozzarella (soit 250 g au total)
- 100 g de fromage à pâte semi-dure au choix (tomme, cantal ou emmental)
- 1 gousse d’ail frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Huile d’olive vierge
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation de la Tarte Feuilletée
Préparation des Champignons Poêlés
Commencez par lancer votre four en mode chaleur tournante à 200°C. Pendant ce temps, pelez puis hachez finement la gousse d’ail.
Nettoyez les champignons en retirant leur base terreuse. Passez-les rapidement sous l’eau puis émincez-les en tranches régulières.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez-y les champignons émincés, salez légèrement. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée.
Ajoutez alors une petite noix de beurre accompagnée de l’ail haché et du persil ciselé. Poivrez généreusement, mélangez bien et réservez hors du feu.
Préparation des Fromages
Découpez votre fromage à pâte semi-dure en petits cubes réguliers. Tranchez la mozzarella en fines lamelles qui fondront harmonieusement à la cuisson.
Montage et Cuisson
Beurrez généreusement un moule à tarte. Badigeonnez chaque feuille de pâte filo avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Disposez les feuilles beurrées une à une dans le moule en les superposant. Laissez-les déborder largement sur les bords.
Répartissez d’abord les cubes de fromage à pâte dure sur le fond. Ajoutez ensuite les champignons poêlés refroidis, puis terminez par les lamelles de mozzarella. Donnez un tour de moulin à poivre.
Rabattez délicatement les bords de pâte filo vers le centre pour envelopper partiellement la garniture. Enfournez durant 20 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée et croustillante.
Service et Accompagnement
Cette tarte se déguste idéalement chaude, à peine sortie du four. Le fromage doit être encore filant et la pâte parfaitement croustillante.
Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. La fraîcheur des feuilles équilibrera la richesse de la préparation.
Astuces de Réussite
Veillez à bien faire évaporer l’eau des champignons lors de la cuisson. Cette étape garantit une garniture concentrée en saveurs et évite de détremper la pâte.
Ne superposez pas les feuilles de filo sans les beurrer. C’est le beurre qui assure le croustillant caractéristique de cette préparation.
Si votre pâte filo brunit trop rapidement, couvrez simplement la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Variantes Gourmandes
Remplacez les champignons de Paris par des champignons sauvages pour une version automnale plus sophistiquée. Cèpes, girolles ou pleurotes apporteront des notes boisées incomparables.
Pour une touche italienne affirmée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais entre les couches de fromage. Vous pouvez également incorporer des tomates séchées émincées.
Les végétariens apprécieront l’ajout de épinards frais légèrement tombés à la poêle avec l’ail. Cette version verdoyante séduira également les amateurs de saveurs méditerranéennes.
N’hésitez pas à varier les fromages selon vos goûts. Un mélange de chèvre frais et de comté offre également d’excellents résultats.
Conservation et Réchauffage
Bien que meilleure immédiatement après cuisson, cette tarte peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la réchauffer, privilégiez le four traditionnel à 180°C durant 10 minutes. Le micro-ondes ramolli la pâte et lui fait perdre son croustillant.
