Encore méconnu dans nos assiettes, le pain de sucre mérite pourtant toute notre attention. Cette laitue en forme de cône, cousin délicat de l’endive mais beaucoup moins amer, se transforme en délice fondant une fois passée à la cuisson. Cru en salade ou braisé à la poêle, ce légume ancien révèle des saveurs subtiles qui séduisent même les palais les plus exigeants.
La préparation que nous vous proposons aujourd’hui mise sur la simplicité et la gourmandise. Une pointe de sucre et une généreuse noix de beurre suffisent à magnifier ce légume oublié. Le résultat ? Une garniture fondante et légèrement caramélisée qui accompagne à merveille vos plats de viande ou de poisson.
Qu’est-ce que le Pain de Sucre ?
Le pain de sucre est une variété de chicorée cultivée pour ses feuilles tendres et son cœur croquant. Sa forme allongée rappelle effectivement celle d’un pain traditionnel ou d’une endive élargie.
Contrairement à sa cousine belge, cette salade présente une amertume très atténuée, ce qui la rend plus accessible aux papilles sensibles. Elle peut se déguster aussi bien crue, finement émincée dans des salades composées, que cuite comme dans cette recette.
Riche en fibres et peu calorique, ce légume d’hiver apporte une touche d’originalité à vos menus de saison.
Ingrédients Nécessaires
Pour 4 Personnes
- 4 pains de sucre de taille moyenne
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin
- 20 cl de bouillon de légumes ou d’eau
Note importante : La farine, bien qu’essentielle pour obtenir une sauce onctueuse, doit être dosée avec précision. Une cuillère à soupe suffit amplement pour une bonne consistance sans épaissir excessivement la préparation.
Préparation du Pain de Sucre Braisé
Étape 1 : Préparation des Légumes
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des pains de sucre. Rincez-les soigneusement sous l’eau fraîche puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Séchez-les délicatement avec un torchon propre pour faciliter la coloration lors de la cuisson.
Étape 2 : La Cuisson Dorée
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez les demi-pains de sucre côté coupé vers le bas.
Laissez-les colorer pendant 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu’à obtenir une belle teinte dorée. Retournez-les ensuite pour saisir l’autre face.
Étape 3 : L’Assaisonnement Subtil
Saupoudrez la cuillère à café de sucre directement sur les légumes. Cette touche sucrée va équilibrer l’amertume naturelle du pain de sucre tout en favorisant une légère caramélisation.
Salez et poivrez selon votre goût. Saupoudrez également la farine en la répartissant uniformément.
Étape 4 : Le Braisage
Versez le bouillon dans la poêle. Celui-ci doit arriver à mi-hauteur des légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Le pain de sucre doit devenir tendre sous la fourchette. Le liquide se transformera en une sauce légèrement épaissie et savoureuse.
Conseils et Astuces de Réussite
Gérer l’Amertume
Certains trouvent que « C’est bon mais le pain de sucre est amer..dommage ». Cette perception varie selon la fraîcheur du légume et la sensibilité de chacun.
Pour réduire davantage cette amertume, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de sucre ou à ajouter une cuillère à café de miel. Un filet de jus de citron peut également équilibrer les saveurs.
La Question de la Farine
La farine joue un rôle de liant dans cette recette. Elle permet d’obtenir une sauce veloutée et homogène qui enrobe délicieusement les légumes.
Une cuillère à soupe constitue le dosage idéal. Au-delà, la sauce risquerait de devenir trop épaisse et farineuse.
Retour d’Expérience
Cette recette avec l’ajout de sucre et de beurre a été « très appréciée par mon épouse. Succulent », témoignant de l’efficacité de ces petites touches personnelles qui font toute la différence.
Variantes et Accompagnements
Versions Alternatives
Pour une version gratinée, transférez les pains de sucre braisés dans un plat à gratin, nappez de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé et passez 10 minutes sous le gril.
Vous pouvez également ajouter des lardons revenus ou des noisettes concassées pour apporter du croquant et de la gourmandise.
Suggestions d’Accompagnement
Ce plat d’accompagnement se marie parfaitement avec des viandes blanches rôties, du poisson au four ou une belle pièce de bœuf.
Il constitue également un excellent plat végétarien accompagné de pommes de terre vapeur et d’un œuf mollet.
Conservation et Réchauffage
Les pains de sucre braisés se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes.
La texture restera fondante même après réchauffage, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l’avance pour vos repas de semaine.
