Rien de tel qu’une tarte généreuse pour régaler toute la tablée ! Cette préparation maison combine une pâte brisée croustillante et une garniture riche en saveurs, où le poulet tendre rencontre la douceur des carottes râpées et le caractère du comté. L’ajout d’une touche de moutarde et d’estragon vient sublimer l’ensemble.
Parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette recette se prépare sans difficulté. Elle permet aussi de valoriser des restes de volaille rôtie. Le résultat ? Une tourte dorée et moelleuse qui réchauffe les cœurs et comble les appétits.
Les ingrédients nécessaires
Pour la base de pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé ramolli
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
Pour la garniture gourmande
- 400 g de blancs de poulet
- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 3 œufs
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de comté
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 4 branches d’estragon
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la tarte au poulet
Réalisation de la pâte maison
Commencez par travailler la farine avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’eau progressivement. Pétrissez brièvement pour former une boule de pâte homogène.
Enveloppez cette préparation dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Un repos minimum d’une heure est nécessaire pour faciliter l’abaisse ultérieure.
Préparation de la garniture savoureuse
Découpez les blancs de poulet en petits cubes réguliers d’environ 1 cm de côté. Émincez finement l’oignon et râpez les carottes à l’aide d’une râpe à gros trous.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les morceaux de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Assemblage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème liquide. Incorporez le comté préalablement râpé, les carottes, l’estragon ciselé, puis rectifiez l’assaisonnement.
Étalez la pâte froide au rouleau sur un plan fariné. Garnissez-en votre moule à tarte, en prenant soin de bien épouser les bords. Badigeonnez le fond de moutarde forte pour apporter du piquant.
Répartissez les morceaux de poulet dorés sur ce fond moutardé, puis versez délicatement le mélange crémeux aux œufs par-dessus. Enfournez pour une cuisson d’environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment gratinée.
Nos conseils pratiques
Cette recette est idéale pour recycler des restes de poulet rôti de la veille. Dans ce cas, supprimez l’étape de cuisson de la volaille et incorporez-la directement dans la tarte.
Accompagnez cette tourte d’une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère. L’accord frais et acidulé contrebalancera parfaitement la richesse de la préparation.
Variantes possibles
N’hésitez pas à personnaliser cette base en remplaçant le comté par du gruyère ou de l’emmental. Les légumes peuvent également varier selon les saisons : courgettes râpées, poireaux fondants ou champignons émincés fonctionneront à merveille.
Pour une version encore plus parfumée, substituez l’estragon par du thym frais ou du basilic. Les herbes aromatiques transforment complètement le profil gustatif de cette tarte polyvalente.
Conservation et dégustation
Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Réchauffez une portion quelques minutes au four pour retrouver tout son croustillant.
Découpez des parts généreuses et servez directement depuis le plat. Cette préparation convient parfaitement aux pique-niques et aux repas à emporter grâce à sa tenue impeccable.
