Imaginez un gâteau moelleux où la douceur des amandes rencontre l’acidulé du citron et l’explosion juteuse des myrtilles. Cette création signée Yotam Ottolenghi transforme le simple cake en une véritable gourmandise raffinée.
Parfait pour accompagner un thé l’après-midi ou terminer un repas en beauté, ce dessert généreux séduit par sa texture fondante et son équilibre parfait entre sucré et acidulé. La technique de cuisson progressive garantit un cœur tendre tandis que les fruits restent bien juteux.
Suivez cette recette accessible qui marie tradition pâtissière et touches créatives pour un résultat bluffant.
Les ingrédients nécessaires
Pour confectionner ce délicieux cake, rassemblez les éléments suivants :
- 3 gros œufs
- 150 g de beurre ramolli
- 90 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 110 g d’amandes en poudre
- 180 g de sucre
- 200 g de myrtilles (version fraîche ou congelée)
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sucre glace pour finaliser
Préparation du cake aux saveurs ensoleillées
Première étape : crémer l’appareil
Allumez votre four à 180°C. Dans un récipient spacieux, mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
Ajoutez le zeste et le jus de citron à cette préparation pour libérer tous les arômes agrumes. La consistance doit devenir légère et homogène.
Incorporation des œufs
Cassez les œufs dans un bol séparé et fouettez-les légèrement. Versez-les progressivement dans le mélange beurre-sucre en continuant de battre pour bien émulsionner l’ensemble.
Ajout des ingrédients secs
Combinez la farine avec la poudre d’amande et une pincée de sel. Incorporez ce mélange en trois fois dans votre appareil, en pliant délicatement pour préserver l’aération.
Avec une spatule souple, ajoutez 150 g de myrtilles en les répartissant uniformément dans la pâte sans les écraser.
Cuisson en plusieurs temps
Préparez un moule à cake en le beurrant généreusement (sauf s’il est en silicone). Transvasez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Enfournez pendant 15 minutes. Sortez ensuite le cake et déposez délicatement les myrtilles restantes sur le dessus de la pâte qui a déjà commencé à prendre.
Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires. Couvrez alors d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop, puis poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Finition et démoulage
Laissez reposer le cake dans son moule environ 10 minutes après la sortie du four. Démoulez-le ensuite avec précaution et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Une fois à température ambiante, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de présenter votre création.
Astuces pour réussir ce gâteau
Veillez à utiliser du beurre véritablement ramolli et non fondu, pour garantir une texture optimale. La température ambiante est idéale.
Les myrtilles surgelées fonctionnent parfaitement : pas besoin de les décongeler au préalable. Elles apportent même un côté encore plus juteux au cake.
La cuisson en trois phases permet au cake de lever uniformément tout en préservant le moelleux. Ne négligez pas cette étape technique.
Variations gourmandes possibles
Remplacez les myrtilles par des framboises ou des groseilles pour varier les plaisirs acidulés. Les fruits rouges se marient merveilleusement avec le citron.
Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier la note d’amande, ou substituez la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
Pour une version encore plus citronnée, préparez un glaçage au citron avec du sucre glace et du jus de citron que vous verserez sur le cake tiède.
