Envie d’un plat réconfortant qui célèbre les saveurs méditerranéennes ? Cette préparation aux courgettes marie la douceur de ce légume d’été avec le caractère des olives noires et la fraîcheur du basilic. Onctueux grâce à la ricotta, ce gâteau salé se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Idéal pour un repas convivial ou un pique-nique estival, ce plat se prépare à l’avance et révèle toute sa saveur après quelques heures au frais. Une recette anti-gaspillage parfaite pour utiliser vos courgettes du jardin !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette destinée à 6 convives, rassemblez les éléments suivants :
- 1 kg de courgettes fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 250 gr de ricotta
- 2 œufs entiers
- 20 gr de Maïzena
- 30 olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Une dizaine de feuilles de basilic
- 1 cc de paprika
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation du flan méditerranéen
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par trancher les olives noires en rondelles fines. Émincez ensuite l’oignon et hachez finement la gousse d’ail. Découpez les courgettes en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé. Laissez-le devenir translucide avant d’incorporer les rondelles de courgettes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Étape 3 : Préparation de l’appareil
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la ricotta et la Maïzena jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le paprika, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 4 : Assemblage et cuisson
Incorporez délicatement les rondelles d’olives ainsi que le mélange de légumes refroidis à l’appareil. Mélangez soigneusement pour répartir tous les ingrédients.
Versez cette préparation dans un moule de 22 cm préalablement huilé. Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Étape 5 : Refroidissement et service
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez délicatement avant de servir. Ce flan se déguste à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs.
Astuces de réussite
Pour éviter que votre flan ne rende trop d’eau, veillez à bien faire cuire les courgettes afin qu’elles libèrent leur excédent d’humidité. N’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson initiale si nécessaire.
Le temps de repos au frais est crucial : il permet à la texture de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement. Ne sautez pas cette étape !
Variantes gourmandes
Personnalisez cette recette selon vos goûts : remplacez les olives noires par des vertes pour une note plus acidulée, ou ajoutez des tomates séchées hachées pour intensifier le caractère méditerranéen.
Vous pouvez également incorporer de la feta émiettée à la place d’une partie de la ricotta, ou saupoudrer de parmesan râpé avant la cuisson pour obtenir une surface dorée et croustillante.
Pour une version végétarienne enrichie, ajoutez des pignons de pin torréfiés ou des dés de poivrons grillés.
Conservation et accompagnement
Ce flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il constitue un excellent plat à emporter pour un repas au bureau ou un déjeuner sur l’herbe.
Servez-le accompagné d’une salade verte croquante et de tomates fraîches. Il s’intègre parfaitement dans un buffet estival ou un apéritif dînatoire découpé en petits cubes.
