Ce dessert glacé autrefois incontournable mérite un véritable retour en grâce dans nos réfrigérateurs. Si sa popularité s’est estompée au fil des années, c’est sans doute parce que les fruits confits ne séduisent plus autant qu’avant. Pourtant, il suffit d’une simple adaptation pour transformer cette gourmandise rétro en création moderne et raffinée.
L’astuce consiste à privilégier les fruits secs plutôt que les versions confites : amandes, noisettes, pistaches ou cacahuètes apportent une texture croquante irrésistible. Vous pouvez même les caraméliser légèrement avant incorporation pour intensifier leur saveur. « Parfait pour les périodes estivale où on a envie de gourmandise mais également de fraîcheur », ce dessert glacé réunit tout ce qu’on attend d’une douceur de saison.
Cette version marie la douceur des pistaches fraîches bien vertes, le croquant des pistaches torréfiées non salées et l’acidité fruitée des framboises. Une association équilibrée qui ravira les palais les plus exigeants.
Présentation du nougat glacé revisité
Publié le 15 juin 2026 par Amuses bouche dans la catégorie Glaces et sorbets, ce blog célèbre la rencontre entre passion culinaire et art photographique.
Ce nougat glacé se distingue par sa finition spectaculaire : une couche de chocolat blanc enrichi de pâte de pistache Koro, tracée en zigzags élégants, puis parsemée de pistaches concassées. Quelques framboises fraîches viennent compléter le tableau juste au moment du service.
Liste des ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce dessert qui régalera 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :
- Pistaches fraîches bien vertes
- Pistaches sèches torréfiées non salées
- Framboises
- Crème liquide entière bien froide
- Blancs d’œufs
- Miel
- Sirop de glucose
- Sucre
- Chocolat blanc pour la décoration
- Pâte de pistache
Préparation étape par étape
Mise en place initiale
Commencez par hacher les pistaches de façon grossière. Préparez ensuite la crème chantilly : fouettez vigoureusement la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme, puis placez-la immédiatement au réfrigérateur.
Réalisation de la meringue italienne
Dans une casserole, combinez le miel, le sirop de glucose et le sucre. Faites chauffer ce mélange jusqu’à atteindre précisément 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs. Attention : ils ne doivent pas devenir trop fermes, juste suffisamment montés.
Lorsque le sirop atteint la température requise, versez-le délicatement sur les blancs en neige. Réglez votre batteur sur vitesse minimale et évitez de toucher le fouet pendant cette opération.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne dense, brillante et presque complètement refroidie.
Assemblage final
Incorporez les fruits secs hachés à la meringue. Ajoutez ensuite la crème chantilly réservée en mélangeant délicatement pour préserver l’aération.
Si vous utilisez des framboises fraîches, intégrez-les avec une extrême précaution pour ne pas les écraser.
Transférez toute la préparation dans un moule à cake en silicone ou tapissé de film alimentaire. Placez au congélateur pour une durée minimale de 12 heures.
Finitions et service
Il est préférable de sortir le nougat 15 minutes avant de servir : cette étape permet d’obtenir une texture idéale.
Démoulez le dessert sur un plat de service. Nappez-le de chocolat blanc fondu mélangé à la pâte de pistache, en formant des zigzags décoratifs.
Parsemez de pistaches hachées et disposez quelques framboises fraîches pour la touche finale.
Astuces et conseils pratiques
Pourquoi utiliser du sirop de glucose ?
Le sirop de glucose joue un rôle essentiel dans la texture finale. Il permet d’obtenir une glace plus fondante et limite considérablement la formation de cristaux.
Ce produit se trouve facilement en grande surface, au rayon aide à la pâtisserie. Si vous n’en disposez pas, remplacez-le par la même quantité de miel, sachant que le goût de miel sera alors plus prononcé.
Variations possibles
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos préférences. Remplacez les pistaches par des amandes effilées, des noisettes concassées ou un mélange de plusieurs fruits secs.
Pour une version encore plus gourmande, caramélisez légèrement vos fruits secs avant de les ajouter à la préparation.
Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des fraises coupées en morceaux ou des cerises dénoyautées.
