Imaginez de petites courges rondes et charnues, transformées en véritables cocottes naturelles pour accueillir un œuf fondant et du jambon savoureux. Cette préparation fait la part belle aux courges Jack be Little, ces mini-cucurbitacées aussi décoratives que délicieuses, parfaites pour une entrée raffinée ou un repas léger plein de caractère.
Avec le duo Cookeo et Extra Crisp, la cuisson devient un jeu d’enfant : la vapeur attendrit la chair en quelques minutes, tandis que la chaleur tournante apporte le croustillant final. Résultat ? Des bouchées chaudes et réconfortantes qui séduiront toute la tablée.
Portrait de la courge Jack be Little
Cette variété miniature de la famille des Cucurbita pepo nous vient tout droit d’Amérique du Nord. Popularisée dans les années 1980 comme courge ornementale, elle mesure environ 7 cm de diamètre et pèse entre 200 et 400 grammes selon les spécimens.
Chaque pied produit approximativement une douzaine de fruits, et leur capacité de conservation remarquable permet de les garder de 3 à 6 mois dans un lieu sec et frais. Idéales pour prolonger les plaisirs de l’automne bien au-delà de la récolte !
Liste des ingrédients nécessaires
Pour la version classique
- Courges Jack be Little (selon le nombre de convives)
- Œufs extra-frais de calibre moyen
- Allumettes de jambon blanc
- Crème fraîche liquide
Options de personnalisation
Variantes protéinées : Remplacez le jambon par des lardons allumette ou de l’émincé de volaille selon vos préférences.
Choix de crèmes : La crème épaisse, le mascarpone ou la ricotta fonctionnent parfaitement. Pour une version allégée, optez pour de la crème d’avoine ou de soja.
Fromages : Du cheddar râpé ou tout autre fromage à gratiner sublimera le résultat final.
Version végane complète
- 100g de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Curcuma (pour la couleur)
- Sel Kala Namak en option (imite la saveur de l’œuf)
- Crème végétale (avoine ou soja)
Méthode de préparation détaillée
Étape 1 : Préparer les courges
Rincez soigneusement chaque courge sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez un chapeau sur la partie supérieure, comme vous le feriez pour une citrouille d’Halloween.
Armez-vous d’une petite cuillère et retirez délicatement les graines ainsi que les filaments fibreux qui se trouvent à l’intérieur. Réservez vos courges évidées.
Étape 2 : Précuisson vapeur au Cookeo
Versez 20 cl d’eau dans la cuve de votre Cookeo. Disposez les courges dans le panier vapeur et installez-le dans l’appareil.
Lancez une cuisson sous haute pression d’une durée de 5 minutes. La chair doit devenir tendre tout en gardant une certaine tenue : elle ne doit surtout pas s’affaisser complètement.
Étape 3 : Garnissage et finition à l’Extra Crisp
Une fois les courges précuites, garnissez-les avec les allumettes de jambon et un peu de crème. Placez-les dans l’accessoire Extra Crisp préalablement réglé à 200°C.
Programmez 9 minutes de cuisson. Ajoutez ensuite délicatement les jaunes d’œufs au centre de chaque courge, puis poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire pour obtenir un jaune coulant à souhait.
Astuces pour une réussite garantie
Sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation : des œufs à température ambiante cuisent de manière plus homogène et évitent les chocs thermiques.
Surveillez attentivement la première cuisson vapeur : chaque courge ayant une taille légèrement différente, certaines peuvent cuire plus vite que d’autres. N’hésitez pas à vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Pour la version végane, mélangez bien le tofu soyeux avec la fécule et le curcuma jusqu’à obtenir une texture crémeuse avant de garnir vos courges.
Déclinaisons possibles
Cette recette se prête à d’innombrables variations selon la saison et vos envies. Incorporez des champignons poêlés, des épinards fondus ou des tomates séchées pour apporter de nouvelles saveurs.
Les amateurs de fromage pourront parsemer généreusement de cheddar râpé, de parmesan ou même de bleu émietté pour une note plus prononcée.
En version végétarienne sans œuf, multipliez les légumes et les herbes aromatiques : thym frais, romarin ou sauge se marient à merveille avec la douceur de la courge.
Conservation et service
Ces courges farcies se dégustent idéalement dès la sortie de l’Extra Crisp, lorsque l’œuf est encore moelleux et la chair bien chaude. Servez-les accompagnées d’une simple salade verte pour un repas équilibré.
Si vous préparez ce plat à l’avance, conservez les courges précuites au réfrigérateur et effectuez la garniture et la cuisson finale au moment de servir pour préserver toute leur fraîcheur.
