Découvrez cette préparation élégante et savoureuse qui met en valeur le radicchio, ce petit trésor de la gastronomie italienne. Souvent confondu avec un radis en raison de son nom, le radicchio est en réalité une chicorée rouge au goût légèrement amer qui se transforme magnifiquement à la cuisson. La chaleur du four adoucit ses saveurs tandis que la feta apporte sa note salée et crémeuse. Un accompagnement raffiné ou une entrée distinguée qui impressionnera vos convives en un minimum d’effort.
Qu’est-ce que le radicchio?
Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le radicchio n’est pas un radis italien mais une variété de chicorée appartenant à la même famille que les endives. Sa couleur pourpre profond et sa texture dense en font un ingrédient aussi beau que savoureux dans nos assiettes.
Si vous ne trouvez pas de radicchio, vous pouvez parfaitement utiliser de belles endives bien charnues qui offriront un résultat tout aussi délicieux, quoique moins coloré.
Informations pratiques
- Niveau de difficulté: Accessible à tous
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15-20 minutes
- Pour: 2 personnes
Liste des ingrédients
- 2 têtes de radicchio bien fermes
- 100 grammes de fromage feta
- Une poignée de cerneaux de noix
- Huile neutre ou beurre (selon préférence)
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez les différents éléments de votre recette.
Retirez les feuilles extérieures du radicchio si elles sont abîmées. Coupez chaque tête en deux dans le sens de la longueur, en conservant une partie du trognon pour maintenir les feuilles ensemble.
Découpez la feta en petits dés réguliers et concassez grossièrement les cerneaux de noix pour libérer leurs arômes.
Cuisson du radicchio
Dans une poêle adaptée au four, faites chauffer un filet généreux d’huile neutre ou une noix de beurre. Déposez les demi-têtes de radicchio côté coupé vers le bas et laissez-les dorer pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif.
Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, puis retournez délicatement les radicchio. Parsemez les dés de feta et les noix concassées sur le dessus.
Finition au four
Transférez la poêle au four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que le radicchio soit tendre et légèrement caramélisé, et que la feta commence à fondre doucement.
Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils et astuces
Pour adoucir l’amertume naturelle du radicchio, vous pouvez l’arroser d’un filet de miel avant la cuisson au four, ou ajouter une légère touche de vinaigre balsamique réduit au moment de servir.
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive extra vierge qui apportera ses notes fruitées à la préparation.
Idées de service
Ce radicchio rôti se déguste idéalement en entrée ou comme accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson délicat. Il peut également constituer un plat végétarien léger accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé.
Parfait en association avec d’autres spécialités italiennes comme un risotto à la truffe ou une polenta fine aux champignons. Pour un menu complet, terminez avec un dessert léger comme de petits flans à la ricotta.
