Découvrez comment réaliser ces petites douceurs japonaises aux notes délicatement torréfiées du sésame noir. Ces mochis moelleux, à la texture si particulière et addictive, impressionneront vos invités tout en étant étonnamment simples à réaliser. La rencontre entre la pâte de riz gluant élastique et la garniture crémeuse au sésame noir crée un moment de pure gourmandise que vous ne regretterez pas d’avoir tenté.
Qu’est-ce qu’un mochi exactement?
Le mochi est une pâtisserie traditionnelle japonaise à base de riz gluant cuit à la vapeur puis pilé jusqu’à obtention d’une texture élastique et moelleuse. Dans notre version, nous avons choisi d’y incorporer la saveur profonde du sésame noir, équilibrée par la douceur des haricots blancs et des amandes, pour une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients nécessaires
Pour la garniture (10 portions)
- 110 g de haricots blancs déjà cuits
- 50 g de sucre blond
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de crème de sésame noir
Pour l’enveloppe de riz
- 80 g de farine de riz gluant
- 70 g de sucre blond
- 140 ml d’eau
- Fécule de tapioca ou de maïs (pour le façonnage)
Préparation pas à pas
Préparation de la garniture au sésame
1. Dans un mixeur, réduisez les haricots blancs en purée avec le sucre blond jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Transférez cette purée dans une casserole à feu vif et remuez constamment pendant 1-2 minutes pour évaporer l’excès d’humidité.
3. Hors du feu, incorporez la poudre d’amande et la crème de sésame noir, puis mixez à nouveau pour obtenir une texture crémeuse et uniforme.
4. Divisez cette préparation en 10 portions égales et formez des boulettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Placez au congélateur pendant que vous préparez l’enveloppe de riz. Cela facilitera grandement la manipulation ultérieure.
Cuisson de l’enveloppe de riz
1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez soigneusement la farine de riz gluant avec le sucre blond et l’eau. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés.
2. Couvrez le bol d’une pellicule plastique ou d’un couvercle adapté.
3. Placez le bol dans un panier vapeur déjà chaud et laissez cuire pendant 25 minutes. La pâte doit devenir translucide et prendre une consistance collante.
Assemblage des mochis
1. Préparez votre plan de travail en le saupoudrant généreusement de fécule. Cela est essentiel pour éviter que la pâte ne colle partout.
2. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, transférez la pâte chaude sur votre surface de travail et laissez-la refroidir environ 2 minutes.
3. Divisez la pâte en 10 parts égales à l’aide d’un couteau préalablement fariné.
4. Aplatissez chaque portion en un disque, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords.
5. Sortez les boulettes de garniture du congélateur et placez-en une au centre de chaque disque.
6. Remontez délicatement les bords de la pâte autour de la garniture et pincez pour sceller complètement. Ajoutez de la fécule si nécessaire pour éviter les collages.
7. Donnez une forme arrondie à chaque mochi en le roulant délicatement entre vos mains farinées.
Conseils et astuces
Conservation optimale
Pour savourer les mochis dans leur texture idéale, il est recommandé de les consommer le jour même de leur préparation, à température ambiante. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur, mais sachez que leur texture s’altérera légèrement.
Alternatives et variations
L’auteur de cette recette suggère également une excellente variation avec de la patate douce violette : « je fais cuire la patate douce à la vapeur, je l’épluche et je l’écrase avec un peu de vanille en poudre ».
Choix des ingrédients
Pour un résultat optimal, privilégiez une farine de riz gluant de qualité, disponible dans les épiceries asiatiques ou les magasins bio. L’auteur utilise spécifiquement la farine de riz gluant bio de la marque Autour du riz.
Notes finales
Ces mochis au sésame noir constituent une introduction parfaite à la pâtisserie japonaise. Leur texture unique et leur goût subtil mais profond en font un dessert ou une collation idéale pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir.
Si cette recette vous a plu, sachez que l’auteur propose un e-book contenant 40 recettes japonaises, récemment mis à jour avec de nouvelles créations comme des dorayaki à l’amazaké.
