Le natto, ce trésor de la cuisine japonaise aux fils étirables caractéristiques, reste encore méconnu dans nos contrées. Pourtant, cette merveille de soja fermenté cache bien des secrets nutritionnels et des possibilités culinaires fascinantes. Après avoir succombé à ses charmes lors d’un séjour au pays du Soleil-Levant, j’ai appris à l’apprivoiser dans ma cuisine occidentale. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui transformera peut-être votre regard sur cet ingrédient d’exception : des pancakes moelleux et savoureux au natto.
Le natto, un super-aliment venu d’ailleurs
Lors de mon premier voyage au Japon il y a plus de deux décennies, j’ai eu un véritable coup de foudre culinaire pour le natto. Ce soja fermenté, d’apparence étrange avec ses filaments collants, m’a conquise par sa saveur complexe et sa texture unique.
Aujourd’hui, bonne nouvelle pour les amateurs : le natto devient progressivement accessible en France ! Certains magasins bio commencent à le proposer, et des productions locales comme le « Natto du Dragon » offrent une alternative de qualité fabriquée sur notre territoire.
Sa richesse en vitamine K et en nattokinase en fait un véritable trésor nutritionnel, particulièrement prisé pour ses bienfaits sur la circulation sanguine et la santé osseuse.
Comment utiliser le natto en cuisine
Les Japonais dégustent traditionnellement le natto brassé avec de la sauce soja et de la moutarde, simplement déposé sur un bol de riz fumant. Mais son potentiel culinaire va bien au-delà!
Sa saveur umami profonde, légèrement fromagère, apporte une dimension surprenante à de nombreuses préparations. Mixé dans des sauces, incorporé dans des gratins ou transformé en pancakes comme dans notre recette du jour, le natto révèle toute sa polyvalence.
Ingrédients pour les pancakes au natto (2 personnes)
- 100 g de natto
- 1 œuf
- 2 cébettes finement émincées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 70 g de farine
- 180 ml de boisson végétale non sucrée
- Mayonnaise coréenne pour le service
Préparation des pancakes
Étape 1 : Préparation de la base
Dans un saladier, déposez le natto et brassez-le énergiquement pour développer ses filaments caractéristiques. Ajoutez l’œuf battu, les cébettes finement ciselées, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Mélangez soigneusement l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Étape 2 : Finalisation de la pâte
Incorporez progressivement la farine tamisée et la boisson végétale en remuant délicatement. Vous obtiendrez une pâte à pancakes légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique, parsemée des petits grains de soja fermenté.
Étape 3 : Cuisson
Faites chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Versez un tiers de la préparation pour former un pancake d’environ 12 cm de diamètre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface, puis retournez délicatement.
Poursuivez la cuisson environ une minute sur l’autre face. Répétez l’opération avec le reste de la pâte pour obtenir 3 pancakes bien dorés.
Étape 4 : Service
Servez immédiatement les pancakes encore chauds, accompagnés d’une généreuse cuillère de mayonnaise coréenne pour une touche finale savoureuse et légèrement épicée.
Astuces et variantes
Où trouver les ingrédients spécifiques?
La mayonnaise coréenne, au goût légèrement sucré et épicé, se trouve dans les épiceries asiatiques ou les rayons spécialisés de certains supermarchés. Vous pouvez aussi la remplacer par une mayonnaise classique relevée d’un peu de sriracha.
Concernant le natto, le « Natto du Dragon » est disponible dans certains magasins bio ou directement en ligne. La production française de natto se développe progressivement, facilitant son accès pour les curieux souhaitant découvrir ce produit.
Comparaison avec d’autres aliments fermentés
Contrairement au tempeh qui peut parfois présenter des notes ammoniacales, le natto offre un profil gustatif plus complexe et fromager. Sa texture unique et ses fils caractéristiques en font une expérience culinaire à part entière.
Si vous découvrez le natto pour la première fois, ces pancakes constituent une introduction parfaite – la cuisson atténue légèrement son caractère prononcé tout en préservant ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.
