Découvrez une expérience culinaire exceptionnelle venue tout droit de l’Asie, mais revisitée dans une version entièrement végétalienne. Ces petits pains moelleux cuits à la vapeur, fourrés d’un tofu caramélisé et de légumes croquants, sont inspirés du restaurant Meraki à Grenoble, spécialiste du brunch 100% végétal et des saveurs asiatiques réinventées. Une explosion de textures et de saveurs qui séduira même les plus sceptiques du tofu!
L’inspiration : le guao bao végétalisé
Traditionnellement garni de porc laqué, le guao bao est ici transformé avec du tofu mariné dans une sauce teriyaki maison. Cette recette phare du restaurant Meraki conserve tout le caractère gourmand de l’original mais dans une version entièrement végétale. « Notre cuisine combine les techniques asiatiques authentiques avec des ingrédients locaux et végétaux pour créer des plats savoureux sans compromis », comme le dit si bien la philosophie du restaurant.
Ingrédients pour les petits pains (4 personnes)
- 350 g de farine de blé type 65
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de poudre à lever
- 30 g de sucre blond de canne
- 30 g d’huile d’olive douce
- Une pincée de sel
- Eau tiède (environ 180 ml)
Pour la garniture savoureuse
- 400 g de tofu ferme
- 6 cuillères à soupe de sauce teriyaki (recette maison ci-dessous)
- Assortiment de légumes au choix (carottes râpées, concombre, chou rouge, pousses de soja)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Mayonnaise végétale (facultatif)
Pour la sauce teriyaki maison
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
Préparation des petits pains moelleux
- Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec le sucre et 50 ml d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse et bulle.
- Dans un grand saladier, combinez la farine, la poudre à lever et une pincée de sel.
- Ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive, puis incorporez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8 portions égales.
- Formez des disques d’environ 10 cm de diamètre et pliez-les légèrement en deux sans presser.
- Disposez-les sur des carrés de papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 30 minutes.
Cuisson vapeur parfaite
Pour une cuisson idéale, plusieurs options s’offrent à vous:
- Un faitout en inox équipé d’un panier vapeur comme l’Ecovitam
- Une cocotte-minute avec son panier
- Un panier en bambou traditionnel posé sur une casserole d’eau frémissante
Faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent gonfler et devenir moelleux mais rester blancs. Attention à ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour éviter les variations de température!
Préparation de la garniture
La sauce teriyaki maison
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce teriyaki.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Le tofu caramélisé
- Coupez le tofu en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer le tofu des deux côtés.
- Versez la sauce teriyaki sur le tofu et laissez-la caraméliser pendant quelques minutes en remuant délicatement.
Assemblage des baos
- Ouvrez délicatement chaque petit pain cuit à la vapeur.
- Badigeonnez l’intérieur de mayonnaise végétale si désiré.
- Déposez un morceau de tofu teriyaki et garnissez de légumes frais.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre pour la fraîcheur.
- Servez immédiatement tant que le pain est encore chaud et moelleux.
Conseils et astuces
Substitutions possibles
Si vous n’avez pas tous les ingrédients pour la sauce teriyaki:
- Le mirin peut être remplacé par du vin blanc avec une pincée de sucre
- Le saké peut être substitué par du vermouth sec ou même de l’eau-de-vie de quetsche
- Une alternative rapide: 3 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie + 1 cuillère à café de sucre
Conservation
Les petits pains peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à la vapeur pendant 2-3 minutes. La garniture est idéalement préparée juste avant de servir pour préserver les textures et saveurs.
Variantes gourmandes
Cette recette est incroyablement versatile. Vous pouvez remplacer le tofu par:
- Des champignons shiitake marinés
- Du tempeh fumé
- Des légumes rôtis comme l’aubergine ou le butternut
Les pickles maison ajoutent une touche acidulée parfaite – essayez avec des radis, carottes ou chou émincés marinés dans du vinaigre de riz sucré pendant quelques heures.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. La technique de cuisson à la vapeur des petits pains reste la clé du succès pour obtenir cette texture aérienne et moelleuse qui fait tout le charme des baos!
